DIY優酪乳 優格 (六) 菌種介紹....

照片裡面的是天山雪蓮菌

菌種簡介
A型優酪乳發酵菌種(高溫菌)
1. 專為注重美容、想要保持美好身材的女士所設計的優酪乳。
2. 含有三種優良乳酸菌，比目前的市售優酪乳還優良。
3. 對於注重健康、想要長期保健的人士，是一個很好的保健產品。
4. 本產品因富含嗜酸乳桿菌，因此對去除腸內有害菌及養顏美容相當有效，最適合婦女朋友平日使用。
5. A型優酪乳必需使用發酵器才能製成。

乳酪(cheese)或酪乳(buttermilk)發酵菌類
1. 相當適合嬰幼兒、青少年、孕婦、骨質疏鬆症者、老人等需要長期補充營養與鈣質的人 。
2. 可提供容易吸收的礦物質、鈣質、高生物價蛋白質及維生素。
3. 將切細的蔬菜、水果等加入優酪乳混合，即可得相當豐富的育兒食品及老人的補品。

克菲爾菌製優酪乳功效
1. 利用乳酸菌產生的抗菌物質，抑制腸內有害菌的增殖，防止腸道內腐敗物累積減少口臭。
2. 幫助消化、開胃、促進消化。
3. 產前產後或病後之調養。
4. 有益於肌膚保養、長期飲用並外敷，內外調理、改善膚質。

ABC優酪乳發酵菌種(每盒含10公克菌粉)
1. 含有五種有益人體的高溫乳酸菌:嗜乳桿菌(Lacto bacius acidophilus)、乾酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌(Lac.bulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)及長雙叉桿菌(Bifidobacterium longum)。
2. 不需冷藏可維持二年的活性。
3. 略酸、不膩、無乳臭味、濃稠潤嘴、味美。
4. 專為體弱多病的人所設計的保健食品。
5. ABC優酪乳必需使用發酵器才能製成。

市面上有很多品牌可以選擇
溫度要求 ─ 各種品牌分別要求不同的培養溫度，有高溫(42℃)反應型或室溫(23℃ ~ 25℃)反應型。

培養時間 ─ 各種品牌需要的培養時間相差極大，自 6 ~ 8 小時至 48 小時不等。

用量 ─ 各種品牌用量相差極大，自 1 公克培養 1,000cc 至 5 公克培養 1,000cc 不等。

選擇標準
(1) 培養時間愈快愈好，因為時間太長很難配合作息，經常因過時而過度反應，甚至忘記。
(2) 用量與活菌數多寡有關，也與廠商技術水準有關。

備註：
◎ 發酵時間愈長，優酪乳愈呈凝固狀，若發酵超過 26小 時以上還是液體狀，代表發酵未完成，不可食用。
◎ 請將發酵完成的優酪乳於2週內食用完，因酸度會隨時間而增加，否則只好留作敷臉保養。
◎ 欲使乳酸菌發揮最大效果，最好飯後飲用。
◎ 建議胃不好的人飯後1小時才喝優酪乳，並從50 cc 開始逐漸增加。
◎ 飲用克菲爾(菌)製優酪乳前後4 小時內，請勿食用香腸等含有硝化物的食物。
◎ 乳酸菌會消化牛乳中的乳糖，形成乳酸與醋酸，後者使牛奶中的蛋白質凝集。
◎ DIY 優酪乳不使用固形物，所以成品中會有少許液狀乳清蛋白，是很好的營養成份，請勿丟棄。

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