DIY優酪乳 優格 (五) 心得分享....

圖說..kino最愛吃優格了，他會把碗裡的都舔乾淨

心得分享

我做過室溫發酵、發酵機、燜燒鍋、大同電鍋(失敗)，
菌種相同都是用ABC優酪乳發酵菌種。
做出來的優酪乳酸度最高就是是室溫發酵，而且時間不好控制。
冬天有時需要到一天24小時；夏天天氣較熱就還好。

使用的鮮奶的建議
我用的鮮乳中，光泉的全脂低脂皆可(他又是最便宜的)；
林鳳營、瑞穗都不錯。牛奶成份越單純越好，
裡頭要是有添加葡萄子的或是其他的，都發酵失敗。
全脂鮮乳做出來口感較豐富，低脂做出來口感上有點差異，
這就要看你的選擇了。

自製優酪乳失敗原因判別
1. 經過正常的發酵時間，乳汁仍無法凝固或呈布丁狀、甚至有乳清溢出。
2. 發酵前，若有大量氣體膨脹及惡臭撲鼻，即表示鮮乳或菌包受到污染，發酵失敗，此時應丟棄不用。

原因

1. 牛奶加熱溫度不足，定加熱至90℃以上，才能殺滅雜菌。
2. 放入菌粉時牛奶溫度太高，將乳酸菌殺死了。或溫度太低，乳酸菌活化不足。




延伸閱讀
DIY優酪乳 優格 (一) 室溫下的製作
DIY優酪乳 優格 (二) 燜燒鍋的製作
DIY優酪乳 優格 (三) 發酵機製作方法
DIY優酪乳 優格 (四) 大同電鍋做法
DIY優酪乳 優格 (五) 心得分享....
DIY優酪乳 優格 (六) 菌種介紹....
DIY優酪乳 天山雪蓮菌，優格?? 酸奶??
你是在喝優酪乳，還是在吃方糖
發酵乳熱量高 一瓶就含8顆方糖