杏鮑菇怎麼選？
根據農委會資料，杏鮑菇應選擇菇柄粗大，色澤乳白者為佳
要買梗越粗的越好
因為杏鮑菇最有口感的地方就是那裡，所以要盡量選粗大的
而且要注意菇傘的皺摺裡，如果已經有黑黑的孢子，最好不要買
因為那表示菇已經太成熟了會不好吃的
新鮮的杏鮑菇為(乳)白色，觸摸起來硬硬的、有彈性的、外觀完整者為佳
菇類保存期限比一般綠色蔬菜短
杏鮑菇在菇類中，屬於比較能冷藏保存的
如果剛買回來的杏鮑菇是很新鮮的，盡可能在10天內食用
如果杏鮑菇發黃有黏液，即表示已經不新鮮
菇類應該冷藏在2-5度C之間保存
一般家裡的冰箱冷藏溫度約6度C，冷藏溫度是重要的關鍵
菇類不宜在不冷藏的狀態持續太久
購買後應盡快放入冰箱內
怎麼吃？
杏鮑菇適合煎煮炒炸等各種烹調方式，深受消費者的喜愛
食用時，最簡單的做法是把鮮菇以開水燙過
然後冰鎮，沾芥茉醬就可當素生魚片食用
而三杯的煮法簡單且深受好評
至於椒鹽的酥炸吃法，則在夜市或餐廳中廣受歡迎
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