2014-05-06

Costco好市多│挪威薄鹽白腹鯖魚。乾煎挪威鯖魚

#63664 挪威薄鹽白腹鯖魚4尾
$266/kg(2014/05)

價格記錄
2014/09購入價格為$285/kg

每隻都有處理過
是屬於挪威野生的鯖魚
每尾將近350g
鹽度6-8%
建議料理方式為燒烤或是乾煎

好市多買到的是來自挪威北大西洋鯖魚
他魚背部的紋路非常明顯清楚
肚子沒有斑點
市面上還有另一種常見到的台灣鯖魚(胡麻鯖)
背上紋路不是很明顯的
肚子上有黑點點 
就像是撒上芝麻一樣
這兩者價格差異很大
而且北大西洋鯖魚
他生長在高緯度,海水溫度低
肉質肥美
台灣鯖魚與北大西洋鯖魚的差別在於油脂含量不同
北大西洋鯖魚油脂量比較高


解凍後,我通常都會去掉頭尾
這樣放入32公分的碳鋼鍋剛剛好


de Buyer碳鋼平底鍋來煎還剛剛好
油不用很多
只要鍋熱油熱
把鯖魚擦乾即可下鍋
我是背面(魚皮)那面先下去
等差不多
用鍋鏟剷一下
肉的邊邊可以翻起來時就翻面
這樣完全不會皮肉分離
沾檸檬汁真好吃
裝盤後忘記拍照了
等下回再煎的時候再補拍




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