2013-08-10

快鍋│滷美國牛腱心的心得

上回在好市多買的美國牛腱心
牛腱心都吃完了,網誌還沒生出來
還好我有手帳
裏頭記錄我每次滷牛腱的心得

這滷汁已經滷過很多次牛肉了
每次滷好牛腱心就把滷汁冰凍起來
做為老滷汁

小秘訣
滷汁裝在樂扣保鮮盒中,很容易把蓋子弄得油油的
變得很不好清洗
最簡單的方式就是先將保鮮膜覆蓋在盒子上
然後蓋下保鮮盒蓋
這保證不會將蓋子弄得油膩膩的

趁未解凍先把上面一層油拿掉

拿掉油就變成這樣了
當然做老滷汁之前我就有用濾網過濾過了
上回滷的牛腱太油也會像上面一樣
冷凍後出現一層油

放入快鍋中
加上醬油、紹興酒、蔥、薑、八角
滷包(不用每次都加入)、辣椒一起煮滾

牛腱心先川燙
然後放入快鍋中
快鍋發出七七的聲音時
轉小火

第一次煮10分鐘
筷子不太容易穿過去
吃起來筋有點硬,肉會塞牙縫

第二次煮18分鐘,浸泡9小時
筷子插下去很容易就穿過去
嗯~~ 肉感覺有點爛,但不到筷子一夾就鬆散的程度
切片時感覺到比較容易切出小屑塊來
就是下圖肉片邊有小肉塊
下面照片是用18分鐘滷出來的效果(美國牛腱心)

今天也用快鍋滷了一鍋牛腱心
在台中建國市場買的應該是台灣牛
6顆牛腱心約3.6台斤約2.2公斤
快鍋發出七七聲後轉小火煮15分鐘
明天再報告效果如何

報告
已經有爛
以後用快鍋煮15分鐘即可




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