上回在好市多買的美國牛腱心
牛腱心都吃完了，網誌還沒生出來
還好我有手帳
這滷汁已經滷過很多次牛肉了
每次滷好牛腱心就把滷汁冰凍起來
做為老滷汁
小秘訣
滷汁裝在樂扣保鮮盒中，很容易把蓋子弄得油油的
變得很不好清洗
最簡單的方式就是先將保鮮膜覆蓋在盒子上
然後蓋下保鮮盒蓋
這保證不會將蓋子弄得油膩膩的
趁未解凍先把上面一層油拿掉
拿掉油就變成這樣了
當然做老滷汁之前我就有用濾網過濾過了
上回滷的牛腱太油也會像上面一樣
冷凍後出現一層油
放入快鍋中
加上醬油、紹興酒、蔥、薑、八角
滷包(不用每次都加入)、辣椒一起煮滾
牛腱心先川燙
然後放入快鍋中
快鍋發出七七的聲音時
轉小火
第一次煮10分鐘
筷子不太容易穿過去
吃起來筋有點硬，肉會塞牙縫
第二次煮18分鐘，浸泡9小時
筷子插下去很容易就穿過去
嗯~~ 肉感覺有點爛，但不到筷子一夾就鬆散的程度
切片時感覺到比較容易切出小屑塊來
就是下圖肉片邊有小肉塊
下面照片是用18分鐘滷出來的效果(美國牛腱心)
今天也用快鍋滷了一鍋牛腱心
在台中建國市場買的應該是台灣牛
6顆牛腱心約3.6台斤約2.2公斤
快鍋發出七七聲後轉小火煮15分鐘
明天再報告效果如何
報告
已經有爛
以後用快鍋煮15分鐘即可
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