茭白筍來自中國，是大陸特有水生蔬菜
個頭小，外觀猶如小腿，加上肉質白嫩，又有「美人腿」的封號
在台灣，5月到10月都是茭白筍產季
茭白筍吃起來鮮嫩爽口，但從植物學的觀點來看
茭白筍卻是染病植株的「病態莖」
「正常」的茭白植株毫無經濟價值可言
要靠黑穗菌的寄生跟刺激
茭白植株的莖部才會膨大
形成白皙脆嫩的筍狀嫩莖
是自然界裡非常有趣的一種現象
筊白筍怎麼挑
胖一點直一點 美腿才夠味
1.外型肥大較佳，不要挑選體型太瘦小的茭白筍
而且，茭白筍的外型愈筆直愈好
2.從切面也可以判斷茭白筍的品質
最好選購肉色潔白、質地脆嫩的
切口處若有黑色斑點
或呈海綿狀、不夠細緻，就代表過老，口感較差
3.茭白筍水分多，最好把握新鮮，儘可能當天料理
4.茭白筍跟綠竹筍一樣，連同外殼一塊下水煮
較能保有原味，吃起來也較甜
若要熟得快一些，可以去殼後再燙
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