過年都會吃的--滷筍絲

過年時節家裡餐桌上都會出現這道

滷酸筍絲

每次看到媽媽都會滷上一大鍋

媽媽走後只能去菜市場買回家吃

從沒想過要自己弄看看

光是想到竹筍加工後有許多樣貌

不敢輕易嘗試

今年在大的菜市場有看到這種已經處理好的半成品

筍絲+酸菜都幫你調配好了

還幫你泡過水，鹹味減少

買回家只要煮即可

不過我還是特地上網找了一下

看看別人如何做

沒有處理過的，需要長時間泡水

中間需要換水

還要煮開水燙過三次

以去除酸味

還要油要下的夠

挑選大骨下去煮

另外還跟賣雞肉鵝肉的小攤販跟他要雞湯

一起加入大骨熬高湯

高湯滾一陣子後加入燙過的酸筍絲一起煮

如果不夠油可以加入雞油

或是炒菜的油

筍絲不油會不好吃，很澀

完成品

吃起來還是不夠油潤

下回可能真的需要弄個雞油下去

小時候媽媽都是煮拜拜用的雞

雞煮好後在把筍絲丟下去煮

那個油很夠

煮好後冷藏可保存三天

冷凍就可以很久

但是還是建議及早食用