英式重乳酪蛋糕 Heavy Cheese Cake~~超好吃的做法

英式重乳酪蛋糕 Heavy Cheese Cake

這是我家最愛吃的配方，也是最好做的作法

8吋直徑附彈箕圓型蛋糕模一個

底部材料：
消化餅乾250克、無鹽奶油125克

內餡：
奶油乳酪(CREAM CHEESE)500克、白砂糖150克、蛋4個、檸檬汁(濃縮的)2大匙(新鮮的半個就好)、香草片1個(香草精1/4茶匙)

做法：
1.取額外的無鹽奶油溶化後用刷子刷在蛋糕模型內側，放入冰箱冷凍庫(一定要冷凍庫)備用。

2.消化餅乾裝入塑膠袋中，用木棒(或其它代替品)將消化餅乾壓成粉末狀，倒入碗中，將無鹽奶油溶化後，分次(這個很重要)倒入碗中，用木匙(或飯瓢)攪拌，直到所有餅乾末感到濕潤即可。(溶化奶油使用量因天氣的不同而有不同，多數時候不會用完，如果餅乾末在此時拌的太濕，烤的時候會流出模型外，太乾最後脫模時容易裂開)

3.取出蛋糕模型，將拌好的餅乾末全部倒入模型內，內木匙(或鐵湯匙，不要太大的)在模型底層抹薄薄的一層，其餘抹往模型邊緣，成一個約4公分高的牆，用鐵湯匙的背面將餅乾末按緊、定型，再放入冷凍庫備用。

4.烤箱預熱至華氐350度(攝氏180度)

5.取一大碗，將奶油乳酪分成數段放入，用打蛋器將乳酪打成糊狀後，才將砂糖分三次加入，每次加入都需拌勻後才能加下一次。蛋一次一個加入，每加入一個都要仔細拌勻(這個步驟最重要，蛋加入二個後，就要用橡皮刀或其它平面的工具檢查，是否有未完全打碎的奶油乳酪，如果還有，就要再仔細的拌打，直到蛋糕內餡完全平滑，四個蛋全部放入後，要再檢查一次)

6.香草片壓碎（香草精）、檸檬汁加入拌勻。
7.取出冷凍過的模型，將內餡倒入，在平台上輕敲幾下，即可放入預熱的烤箱最下層烘培，需50至60分鐘，烤到用刀插入蛋糕正中央取出不沾即可關掉烤箱(不是取出蛋糕)，此時也可以試吃，因為蛋糕在此時會膨起來，可以在邊緣(不要碰到表面，會影響成品的外觀)用尖刀取一點試試。

8.最重要的一點，烤好的蛋糕至還不能取出，一定要先放在烤箱內隨烤箱冷卻，最少1小時30分鐘，然後才能拿出來。
這時蛋糕會全部塌下來，變的很緊密，不要試吃，要吃，就切一塊來吃吧，
連同模型一起放入冰箱冷藏約3小時後才能取出(前一天製作，隔夜食用最佳)，
食用時才自冰箱中取出，拿下彈箕外圈，這樣就能保證不會塌掉。
以上食譜來自網路--Diana Lo

備料及步驟如下
圖片很多，要有心理準備

1.)無鹽奶油溶化
2.)奶油乳酪放室溫回溫軟化
3+4.)消化餅乾裝放入調理盆中用桿麵棍敲碎，然後再把溶化的無鹽奶油加入拌勻

我的作法是(上圖)
取出蛋糕模型，將拌好的餅乾末全部倒入模型內
我只平鋪，沒有圍牆
用鐵湯匙的背面將餅乾末按緊、定型，再放入冷凍庫備用
烤箱預熱至180度(每家烤箱溫度皆不同，請自個調整)


5.取一大碗，將奶油乳酪分成數段放入，用打蛋器將乳酪打成糊狀後
6.才將砂糖分三次加入，每次加入都需拌勻後才能加下一次
7.蛋一次一個加入，每加入一個都要仔細拌勻
8.香草片壓碎(香草精)、檸檬汁加入拌勻

取出冷凍過的模型，將內餡倒入，在平台上輕敲幾下
即可放入預熱的烤箱最下層烘培
需50至60分鐘，烤到用竹籤插入蛋糕正中央取出不沾即可關掉烤箱(不是取出蛋糕)
此時也可以試吃，因為蛋糕在此時會膨起來

可以在邊緣(不要碰到表面，會影響成品的外觀)用尖刀取一點試試

最重要的一點，烤好的蛋糕至還不能取出
一定要先放在烤箱內隨烤箱冷卻，最少1小時30分鐘，然後才能拿出來
這時蛋糕會全部塌下來，變的很緊密
連同模型一起放入冰箱冷藏約3小時後才能取出

最好是前一天製作，隔夜食用最佳
食用時才自冰箱中取出這樣就能保證不會塌掉

完成品

這食譜裡面的餅乾跟無鹽奶油都可減少
餅乾少奶油就要少
但是其他的就不要隨意變動
餅乾可用蘇打餅乾來做底
蘇打餅乾就需要比較多的奶油
這配方做起來，我覺得比天母的"吃吃看TASTER"裡面賣的還好吃
只是做工繁瑣
愛吃重乳酪的你，歡迎試做看看




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