聽說今天娘要教各位如何分辨蛋的新鮮度
如何挑選新鮮的雞蛋
放在手中有沈重感是新鮮，反之越輕且搖晃時有聲響則越不新鮮
蛋打開發現蛋白及蛋黃鼓得老高，頗有彈性，就是新鮮
蛋黃若扁下去，或容易散開，則表示放得久，不太新鮮。(買回家就來不及了)
雞蛋要挑表面光滑、較小顆的，代表生蛋的雞年輕，雞蛋的鈣質充足
換句話說雞蛋如果表面越粗糙，那表示為老母雞所生
相對也比較沒有年輕母雞來的完整，蛋殼就會比較粗糙
將雞蛋放置於鹽水中，若浮起來表示不新鮮
若橫躺沈於底部則屬新鮮
將雞蛋放在燈光前，透過光線觀看，有透明度就是新鮮的蛋
雞蛋的挑選與保存？
蛋愈大，蛋白愈多；圓蛋蛋白小、蛋黃大
細長蛋蛋白多、蛋黃少
夏天買蛋不宜多，因為夏天的蛋蛋殼較薄，細菌容易侵入
不要將蛋和味道濃的東西放在一起
因為蛋殼的氣孔會吸收氣味，使蛋出現怪味
放置雞蛋時，請將圓端朝上，尖端朝下
因為蛋的氣室在圓的那端
若置於下方，氣室的空氣上升，會與蛋黃蛋白相接觸，導致不新鮮
蛋要放在冰箱冷藏，才能減少細菌孳生
雞蛋烹調注意事項
等到要用蛋時，再清洗蛋殼，比較不容易變壞
煎蛋時鍋不能燒得太燙，油不能太多，否則蛋邊會起泡泡
炒蛋時則恰恰相反，炒出來的蛋才會漂亮
蛋液中如果加一些太白粉水，煮蛋花湯時就能翻出一片片好看的蛋花
煮蛋時鹽不可以放太多，因為蛋很容易入鹹味
打數顆蛋時先將一顆蛋打在其他碗裡，確認是否新鮮
否則一顆壞蛋很容易「污染」了其他好蛋
水煮蛋時可加入少許鹽，如此蛋若有裂痕，蛋液也不會跑出來
剛從冰箱拿出來的蛋，最好放一下至室溫狀態再下水煮，才不容易破
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